Quantité, tenue au sol : pourquoi la neige en plaine est-elle si difficile à prévoir ?

La tempête Caetano apporte, outre le vent fort, un épisode neigeux en plaine sur une partie de la France ce jeudi, avec localement des surprises par rapport aux prévisions initiales. Comment expliquer les difficultés des météorologues à prévoir la neige, même à quelques heures d'échéance ?