Qu'est-ce qui augmente le plus la glycémie, le sucre ou le miel ?

Le sucre est mauvais, quelle que soit son origine. Nous détestons le sucre raffiné. Quoi qu'il en soit, le miel est du sucre, malgré sa réputation de « don de la nature ». De la pure poésie, n'est-ce pas ? Regardons les faits.

Nous avons tendance à penser que le miel est naturellement meilleur pour sucrer, mais les données sont en contradiction avec nos croyances.
Nous avons tendance à penser que le miel est naturellement meilleur pour sucrer, mais les données sont en contradiction avec nos croyances.

Lorsque nous parlons de sucre et de miel, nous nous intéressons surtout à la façon dont ils affectent notre glycémie, n'est-ce pas ? Eh bien, préparez-vous, car le sucre et le miel sont principalement constitués de la même chose : le saccharose !

Le sang ne fait pas la différence entre le « mauvais sucre blanc » et le « doux miel naturel », tout comme vous n'êtes pas une meilleure personne parce que vous portez un costume.

Ce petit mot qui sonne comme le nom d'un méchant de Disney est le composant principal dans les deux cas. Le saccharose est un disaccharide (deux sucres) composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. Lorsque nous mangeons du sucre ou du miel, nous introduisons dans notre corps ces deux substances qui, en quelques secondes, se décomposent et pénètrent dans notre circulation sanguine.

La charge glycémique : le véritable ennemi

Pour comprendre ce qui augmente le plus la glycémie, il faut parler de l'indice glycémique (IG) et de la charge glycémique.

L'indice glycémique mesure la rapidité avec laquelle un aliment augmente la glycémie. L'indice glycémique du sucre est de 65, tandis que celui du miel se situe entre 58 et 60.

Si vous utilisez du miel pour manger une gaufre parce que c'est plus sain que le sucre... je suis là pour vous rappeler que ce qu'il y a en dessous, c'est une gaufre. Mangez-la avec ce que vous voulez, ça n'a pas d'importance. L'important, c'est que tu ne te souviennes plus quand tu as mangé la dernière.
Si vous utilisez du miel pour manger une gaufre parce que c'est plus sain que le sucre... je suis là pour vous rappeler que ce qu'il y a en dessous, c'est une gaufre. Mangez-la avec ce que vous voulez, ça n'a pas d'importance. L'important, c'est que tu ne te souviennes plus quand tu as mangé la dernière.

Apparemment, le miel semble avoir un IG légèrement plus bas, ce qui pourrait faire baisser la glycémie. Mais ne nous emballons pas tout de suite, l'histoire ne s'arrête pas là.

La charge glycémique tient compte non seulement de la vitesse, mais aussi de la quantité de sucres dans une portion standard. Ainsi, si l'on considère une cuillerée de sucre et une cuillerée de miel, la charge glycémique est à peu près la même, car le miel contient de l'eau, mais dans la pratique, vous consommez une quantité similaire de sucres.

L'histoire des nutriments dans le miel

Passons à un autre argument phare du miel : il contient des nutriments. Qu'il contient des minéraux, qu'il contient des antioxydants, qu'il y a même une étude qui dit qu'il est bon pour la toux. C'est vrai, mais comme toujours, il y a un grand « mais ».

Le miel est interdit aux enfants de moins d'un an pour éviter le botulisme, cette maladie naturelle et dangereuse.

La quantité de vitamines et de minéraux contenue dans le miel est tellement insignifiante qu'il faut en consommer des quantités industrielles pour en tirer un quelconque bénéfice et qu'elle ne compense plus la quantité de sucre.

Le pic de glucose : qui gagne ?

Revenons à notre point de départ : qu'est-ce qui augmente le plus la glycémie ? Techniquement, le sucre peut augmenter la glycémie un peu plus rapidement en raison de son indice glycémique, mais la différence avec le miel est presque négligeable.

Oui, le miel contient du fructose, mais cela n'a rien à voir avec les fruits. Le fructose, pas dans le miel, pas dans le pot, pas dans les produits : dans le fruit.
Oui, le miel contient du fructose, mais cela n'a rien à voir avec les fruits. Le fructose, pas dans le miel, pas dans le pot, pas dans les produits : dans le fruit.

Le miel contient un peu plus de fructose, dont l'indice glycémique est plus faible, mais ce qui compte finalement, c'est la quantité que nous consommons, et sur ce point, les deux sont à peu près équivalents.

Mais, mais, mais... c'est naturel !

Ah, oui. L'argument phare : « Parce que le miel est naturel ». Bien sûr, le venin de serpent l'est aussi et je ne vois personne en mettre dans son café.

Naturel », cela sonne bien et le miel a un processus plus “artisanal” que le sucre raffiné (du moins si l'on ne parle pas des miels industriels). Mais si naturel n'est pas synonyme d'inoffensif, il l'est encore moins de sain. N'oublions pas que, pour notre organisme, le saccharose est du saccharose, qu'il provienne d'un joli pot orné de petites abeilles ou d'un triste paquet de sucre blanc.

Et comme si cela ne suffisait pas, ni le sucre roux, ni le panela, ni le sirop ne sont différents dans notre organisme du sucre raffiné. Choisissez celui que vous préférez, tout en sachant qu'il s'agit de sucre.
Et comme si cela ne suffisait pas, ni le sucre roux, ni le panela, ni le sirop ne sont différents dans notre organisme du sucre raffiné. Choisissez celui que vous préférez, tout en sachant qu'il s'agit de sucre.

Un peu de sucre ne vous tuera pas et une cuillerée de miel ne vous sauvera pas non plus. Et, bien sûr, si vous souhaitez adopter un mode de vie plus sain, il existe d'autres moyens d'adoucir votre journée (quelqu'un a-t-il parlé des fruits entiers, qui apportent de véritables fibres et nutriments ?)

Le miel n'a donc aucun avantage ? Si... il a un pouvoir sucrant plus important, c'est-à-dire qu'il sucre plus pour une même quantité. Vous pouvez donc en utiliser moins pour sucrer la même quantité. Et il a aussi des propriétés émulsifiantes, il n'enlève pas la toux, mais il calme la surface et cela améliore la sensation.

Utilisez ce que vous préférez, mais ne vous laissez pas abuser, la tricherie seule ne fonctionne pas.

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