Le secret de la recette des crêpes parfaites : pourquoi tout dépend de la température ?

C'est la Chandeleur ! Certains d'entre vous dégusteront donc peut-être des crêpes ce soir… Mais si vous les ratez, voici notre recette secrète pour ne plus les louper la prochaine fois, par exemple pour Mardi-Gras, le 4 mars prochain.

Chandeleur crêpes
Un conseil utile : beurrez votre poêle toutes les 3 crêpes environ, et réservez-les sous une feuille de papier aluminium pour qu'elles restent chaudes et moelleuses.

Qui n'a jamais raté des crêpes ? Trop moelleuses, trop craquantes, pas assez parfumées… La liste des possibilités d'échec est grande, mais en ce soir de Chandeleur, nous vous proposons une recette inratable de crêpes, dont la réussite dépendra notamment de la température… de cuisson ! À vos tabliers, et tous aux fourneaux !

Les ingrédients pour des crêpes inratables

Pour cette recette, basée sur les conseils du site Hervé Cuisine, vous aurez besoin de 250g de farine de blé (T55, T65 ou T80), de 4 œufs frais biologiques, de 450 ml de lait légèrement tiède, de 2 cuillères à soupe de rhum ambré, d'une cuillère à soupe d'extrait de vanille, de 2 cuillères à soupe de sucre, d'une pincée de sel et de 50g de beurre fondu.

Mélangez d'abord la farine tamisée, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez les œufs, le beurre fondu au micro-ondes, puis le lait à peine tiède progressivement, en battant généreusement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le rhum et la vanille et laissez reposer 30 minutes avant de débuter la cuisson des crêpes.

Faites ensuite chauffer une noix de beurre dans votre poêle, disposez une louche de pâte et cuisez vos crêpes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez vos crêpes dans une assiette en les couvrant avec une feuille d'aluminium pour qu'elles restent chaudes et moelleuses. Avec cette recette et une poêle de 20 cm de diamètre, vous obtiendrez entre 15 et 20 crêpes.

La température de la poêle, donnée stratégique

Cette recette donnera toutefois des résultats différents selon le coup de main de chacun : nous ne sommes pas tous des grands chefs ! Si ces crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feu (gaz, vitrocéramique ou à induction), l'essentiel est que votre poêle soit bien chaude pour pouvoir saisir la pâte. Le plus simple est d'utiliser une poêle à crêpes à fond épais et à revêtement antiadhésif.

Certes, votre poêle doit être bien chaude, mais pas trop non plus, au risque d'obtenir une crêpe trop craquante. Pas assez chaude, votre poêle donnera des crêpes caoutchouteuses assez désagréables à manger. La température idéale de la poêle se situe aux alentours de 200°C, pour obtenir des crêpes parfaites et délicieuses.

Plus exactement, nous vous conseillons de préchauffer votre poêle à 210°C avant de verser la pâte, puis de la baisser à 180°C pour la cuisson des crêpes. N'hésitez pas à beurrer votre poêle toutes les 3 crêpes environ. Logiquement, cinq minutes pas plus suffisent pour cuire la crêpe.

Si vous ne disposez pas d'instrument pour mesurer la chaleur de votre poêle, une technique simple existe pour savoir si celle-ci est à la bonne température : versez tout simplement quelques gouttes d'eau dans la poêle, et si l'eau forme des petites billes qui rebondissent, feu ! Vous êtes prêts à cuire vos crêpes, votre poêle est autour de 200°C. Bon appétit, bien sûr !

Référence de l'article :

Hervé Cuisine. La recette inratable des crêpes moelleuses d'Hervé Cuisine.