Comment reconnaître une huile d'olive de qualité ? Tous nos conseils indispensables dans cet article !

Dans l'Antiquité, l'huile d'olive était surnommée « l'or liquide » en raison de sa rareté et de sa valeur commerciale. C'était particulièrement vrai à l'époque où l'olivier, la plante dont on extrait les olives (et leur huile), se répandait encore dans toute la région méditerranéenne.

Malgré sa popularité, elle est encore aujourd'hui considérée comme un produit gastronomique, c'est pourquoi choisir et acheter de l'huile d'olive pour l'utiliser dans la cuisine n'est pas une opération simple. Pour ce faire, nous recommandons de suivre certains paramètres et, fondamentalement, de s'informer pour éviter de tomber sur des produits dont la dénomination nous conduit à la tromperie ou à un produit de faible qualité que nous ne voulons pas sur notre table.

Tout d'abord, il est essentiel que les embouteilleurs et les négociants étiquettent correctement l'huile afin que le consommateur sache à tout moment ce qu'il achète. La bouteille d'huile d'olive doit être étiquetée avec sa catégorie et un texte descriptif :

• Huile d'olive extra vierge : de catégorie supérieure, obtenue directement des olives et uniquement par des moyens mécaniques.
• Huile d'olive vierge : obtenue directement des olives et uniquement par des moyens mécaniques.
• Huile d'olive : contient uniquement des huiles d'olive ayant subi un traitement de raffinage et des huiles d'olive obtenues directement à partir des olives.

Il faut toujours examiner en détail l'étiquette du produit, qui est en fait le document d'identité de l'huile d'olive. Il s'agit d'une description détaillée qui doit contenir non seulement le nom de la marque, mais aussi le type de produit, la quantité, la date de péremption et le pays d'origine, ainsi que le tableau nutritionnel.

Zoom sur l'huile d'olive d'Argentine ?

En Argentine, elle est produite avec la plus grande qualité et l'huile d'olive extra vierge de Mendoza est reconnue par une indication géographique (IG). Elle provient de la mouture d'olives cultivées dans les départements de Lavalle, Las Heras, Luján de Cuyo, Maipú, Guaymallén, San Martín, Junín, Rivadavia, Santa Rosa et La Paz, San Rafael et General Alvear.

Les principales variétés d'olives cultivées en Argentine sont l'arauco (le Malbec des huiles argentines), l'arbequina (variété espagnole de la région de Catalogne). On trouve également la coratina (aux saveurs amères et épicées intenses), la changlot (avec un bon équilibre entre les tons amers et épicés) et la picual (la variété la plus importante au monde, avec une couleur verte et une saveur épicée).

7 clés pour acheter une bonne huile d'olive extra vierge

1. En fonction de leur acidité, les huiles d'olive sont classées, de la plus haute à la plus basse qualité, en vierge extra, dont l'acidité est inférieure à 0,80 % ; vierge, dont l'acidité est supérieure à 0,81 % et inférieure à 2 % ; vierge ordinaire, dont l'acidité est inférieure ou égale à 3,30 %, et lampante, qui n'est pas consommée non raffinée.
2. L'une des raisons pour lesquelles l'EVOO est moins acide est que les olives récoltées sont plus vertes. Les olives moins mûres ont une charge polyphénolique et antioxydante beaucoup plus importante qu'une olive très mûre. L'indice d'acidité est une donnée que certaines étiquettes mentionnent, mais ce n'est pas le seul élément à prendre en compte.
3. Il convient également de vérifier la provenance, l'année de récolte et la date de péremption, car l'huile d'olive n'est pas un produit qui se conserve comme le vin ; par conséquent, plus la date de consommation est proche de la date de récolte, plus la qualité est élevée. Certains producteurs indiquent ces données sur l'étiquette, mais dans tous les cas, le millésime peut être trouvé sur le numéro de lot de la bouteille.
4. Si possible, choisissez une huile pressée à froid. Cela signifie que lors des opérations de compression et d'extraction, la température ne doit pas dépasser 27 °C afin que les propriétés de l'huile ne soient pas altérées et que le produit exprime mieux ses caractéristiques.
5. Évitez celles qui ne portent que la mention « vierge » ou simplement « huile d'olive » sans autre précision. Il en va de même si elle est qualifiée de « douce » ou « intense », ou si elle est mélangée à d'autres huiles, comme l'huile de tournesol.
6. Les bouteilles doivent être opaques, de préférence en verre, et l'huile d'olive ne doit jamais être achetée dans un emballage transparent. Il s'agit d'un produit très sensible à la lumière, à l'air et à la chaleur, qui entraînent des modifications de sa composition et de ses propriétés organoleptiques.
7. Si vous goûtez l'huile d'olive, elle doit vous « piquer » la gorge. C'est le signe d'une bonne huile, car cela signifie qu'elle a une teneur élevée en polyphénols, qui sont des pigments végétaux de l'olive qui passent dans l'huile lors de l'extraction. Ils ont des propriétés antioxydantes naturelles et sont donc responsables des effets positifs sur la santé.