Cette légumineuse est plus nutritive que les pois chiches et les lentilles mais presque personne ne la mange !
Pour une raison étrange, la consommation de cette légumineuse est tombée dans l'oubli alors qu'elle est l'une des options les plus nutritives et saines dans l'univers des légumineuses.
On en parle peu et pourtant le lupin est une légumineuse très appréciée pour ses qualités, connue dans les milieux scientifiques sous le nom de Lupinus albus.
Un trésor oublié avec une très faible teneur en matières grasses
Nous parlons du lupin qui, bien que moins répandu que d'autres légumineuses, est cultivé et consommé depuis l'Antiquité, en particulier dans le bassin méditerranéen et en Amérique latine. S'il y a une chose qui distingue cet aliment, c'est sa composition nutritionnelle exceptionnelle.
Par rapport aux pois chiches et aux lentilles, cette légumineuse contient plus de protéines, moins de glucides et une quantité significative de fibres.
Tout cela fait du lupin un aliment idéal pour les régimes végétariens et végétaliens, ainsi que pour les sportifs à la recherche d'une source végétale de protéines à haute valeur biologique.
Un autre avantage du lupin est sa faible teneur en matières grasses (environ 10 %), tout en offrant une bonne proportion d'acides gras sains, comme les oméga-3 et les oméga-6, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
De plus, il est riche en minéraux essentiels tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le fer et le zinc, ainsi qu'en vitamines du groupe B, indispensables au métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système nerveux.
Les nombreux bienfaits du lupin pour la santé
Sans aucun doute, consommer des lupins apporte de nombreux bienfaits. D'une part, grâce à leur forte teneur en fibres, ils aident à améliorer la digestion en favorisant un transit intestinal sain et en prévenant la constipation. Ils contribuent également à la régulation des niveaux de glucose dans le sang, ce qui en fait une excellente option pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui souhaitent maintenir une alimentation équilibrée.
Grâce à sa forte concentration en protéines et en fibres, le lupin possède un excellent pouvoir rassasiant, ce qui peut aider dans les régimes de contrôle du poids en réduisant la sensation de faim. De plus, certaines études suggèrent qu'une consommation régulière de lupins pourrait contribuer à la réduction du cholestérol LDL (connu sous le nom de « mauvais cholestérol ») et à l'amélioration de la santé cardiovasculaire en général.
Comparaison avec les pois chiches et les lentilles
Bien que les pois chiches et les lentilles soient largement reconnus pour leur valeur nutritionnelle, les lupins se distinguent à plusieurs égards. Par exemple, les pois chiches contiennent environ 19 grammes de protéines pour 100 grammes de produit sec, tandis que les lentilles en renferment 25, des valeurs nettement inférieures aux 36 grammes de protéines présents dans les lupins.
En ce qui concerne les glucides, les lupins en contiennent moins que les pois chiches et les lentilles, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent en réduire leur consommation. De plus, leur forte teneur en fibres renforce leur capacité à améliorer la digestion et à procurer une sensation de satiété.
Si le lupin est si bon, pourquoi n'est-il pas consommé à grande échelle ?
Bien que bénéfique, le lupin est aujourd’hui peu consommé. Son goût amer, dû aux alcaloïdes naturels, est un facteur clé, mais il peut être éliminé grâce à un trempage et une cuisson appropriés.
Ses propriétés et ses usages culinaires sont également peu connus, car il n’est pas aussi répandu en cuisine que les pois chiches ou les lentilles. Toutefois, sa polyvalence le rend adapté à de nombreuses préparations, ce qui pourrait en favoriser la consommation à l’avenir.