Ces 5 super-aliments mexicains sont-ils en train de bouleverser l'alimentation mondiale ?
Les aliments que nous consommons nous nourrissent de multiples façons. Au-delà de la dimension physiologique, l'acte de se nourrir implique également la consommation de beaucoup d'autres choses : la culture, l'histoire, les symboles, le temps et les soins.
Dans cet article, nous parlerons des super-aliments mexicains, riches en antioxydants, en vitamines, en minéraux et en bonnes graisses qui apportent une véritable nutrition, mais aussi toute une tradition ancestrale.
En outre, il est également important de parler de la sécurité alimentaire, qui est de la plus haute importance pour améliorer l'état nutritionnel des personnes souffrant de faim et de malnutrition persistantes et des nombreuses personnes qui risquent de se retrouver dans la même situation.
En 1983, la FAO a défini l'objectif de la sécurité alimentaire mondiale comme étant « d'assurer à tous l'accès économique et physique aux aliments de base dont ils ont besoin ».
Chacun des aliments que nous donnons à notre corps fait partie d'un processus, d'une chaîne qui implique du travail, du temps et l'attention des autres. En outre, les aliments parlent aussi, par leur odeur, leur forme, leur goût, leur texture et leur capacité à nous nourrir, de l'endroit d'où ils viennent.
Les chroniques de la conquête du Mexique mentionnent une sorte de végétation qui se formait à la surface des eaux du lac Texcoco et qui était recueillie par les Aztèques, qui, après l'avoir séchée et rôtie, la consommaient comme aliment sous le nom de Tecuaitlatl, ce qui signifie produit de pierre, car ils avaient observé qu'elle ne se formait que dans des eaux à forte teneur en sels minéraux.
La spiruline
La spiruline aztèque est une cyanobactérie (anciennement appelée cyanophycée ou algue bleue) du genre Arthrospira qui a fait l'objet d'un nombre croissant de recherches ces dernières années et qui contient un taux élevé de protéines.
Le World Food Group a considéré ce produit comme le meilleur complément alimentaire pour l'homme et, lors de la convention du Programme alimentaire mondial, il a été désigné comme l'aliment parfait du 21e siècle.
L'amarante
Aussi connu sous le nom de "Alegría", il possède de grandes propriétés nutritionnelles. C'est un aliment dont les feuilles et les graines sont particulièrement riches en protéines végétales, en fer, en fibres, ainsi qu'en vitamines A et C. L'amarante était utilisée dans de nombreux rituels par les peuples de la vallée de Mexico, notamment les Aztèques.
Pour cette culture, sa culture avait une importance similaire à celle des haricots et du maïs, et il était consommé comme légume et comme céréale ; il était également utilisé comme tribut, et était associé au soleil en raison de sa couleur rougeâtre. Elle était considérée comme sacrée en raison de sa capacité à survivre aux sécheresses et de ses propriétés énergétiques, qui en faisaient l'aliment des guerriers. La culture maya consommait également de l'amarante, appelée « xtes » dans leur langue.
Avocat
L'avocat n'est pas seulement un fruit à très haute valeur nutritionnelle puisqu'il apporte des vitamines et des minéraux essentiels, mais sa consommation régulière amplifie l'absorption d'autres nutriments, comme la vitamine A, qui est vitale pour la reproduction, la croissance et les capacités visuelles, ainsi que pour le renforcement du système immunitaire.
Les plus anciennes traces de sa consommation remontent à une période comprise entre 10 000 et 8 000 ans avant J.-C., dans le centre du Mexique. L'avocatier était considéré comme sacré, entre autres en raison de la forme particulière de son fruit : ahuacatl, en nahuatl, signifie « testicule ».
Le nopal
Sur les plus de 200 espèces de cactus qui peuplent le continent américain, une centaine d'entre elles proviennent du Mexique. Sa richesse en fibres en a fait un aliment et un complément alimentaire très utilisé pour lutter contre l'excès de sucre dans l'organisme ; en outre, ce cactus possède de puissantes propriétés détoxifiantes pour les reins et le foie.
Le cactus nopal fait partie de l'identité culturelle du Mexique, il figure sur les armoiries de notre drapeau et fait partie de notre mythe fondateur. Depuis l'époque préhispanique, le cactus nopal apparaît sur les monolithes et autres représentations comme l'une des plantes qui font partie de l'histoire et de l'alimentation des peuples préhispaniques du centre du Mexique.
Haricot
Et bien sûr, les haricots figurent sur cette liste, ils sont à la base de toute la cuisine mexicaine, dans toutes les régions du pays, et se déclinent en de nombreux types et couleurs, presque comme le maïs. Les haricots ont une valeur nutritionnelle très élevée, ils sont riches en protéines végétales. Ils contiennent également de l'acide folique, des antioxydants et des substances anti-inflammatoires.
Les haricots sont un aliment de base pour les peuples mésoaméricains depuis au moins 9 000 ans. Sur les 150 variétés de haricots connues aujourd'hui, un tiers provient de notre pays. En nahuatl, les haricots étaient connus sous le nom d'etl ou d'etle et étaient utilisés comme tribut et comme offrande dans les rites de fertilité.